検索しても「サッ」とでてこなかったので、ちょっぴりせっかちに備忘録エントリを入れることにします。
iPhoneのスリープボタンとホームボタンに付与されている動作リストを載せておきます。
条件：iPhone 3GS・iPhoneOS 3.0.1

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【各ボタン単体・短く押す】

■スリープボタンを短く押す
瞬間でスリープ状態（画面真っ黒）になります。自動ロックを設定していれば、自動ロック画面へ。設定していなくても壁紙画面（アイコンがたくさん並ぶホーム画面ではない）になります。押すたびに壁紙画面＆スリープ状態を行き来します。

■ホームボタンを短く押す
押すたびに、ホーム画面1枚目＆検索画面（Spotlight）を行き来します。

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【各ボタン単体・長く押す】

■スリープボタンを長く押す
電源切るかどうかの選択画面へ

■ホームボタンを長く押す
音声コントロールへ（指示単語をマイクに向かって話せば、一部機能が動作する）

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【組み合わせ動作】

■スリープボタンを押した後に、ホームボタンを押す
画面が一瞬白くなりスクリーンショットが撮影されます。撮影された画像は480ｘ320pxで、カメラロールに保存されます。

■スリープボタンとホームボタンの同時長押し
シルバーのアップルマークが表示されれば長押し成功で、ボタンを離すと再起動開始。再起動が終了すると、ロック設定をしているならパスワードが求められる画面が表示され、設定していないならホーム画面に遷移します。